Después de este viaje, nunca volveré a servir espaguetis a la boloñesa. He aquí por qué

Ya lo había visto en mi imaginación: una pequeña trattoria, paz dichosa, un camarero apuesto, una mesa cubierta con un mantel a cuadros y un plato con el plato deseado. No sabía lo equivocada que estaba.

Este tipo de viajes son los que más me gustan: sol, naturaleza fenomenal, rica cultura, arquitectura maravillosa y un vuelo directo corto. Gracias a la conexión directa PLL LOT lanzada en marzo, se puede ir de Varsovia a Bolonia en dos horas. Antes, el trayecto era mucho más largo, pero nunca faltaba gente dispuesta a viajar.

Bolonia ha sido el sueño de los viajeros durante siglos, más concretamente desde el siglo XVII, cuando se popularizó el grand tour, un viaje por Europa con fines educativos realizado por jóvenes aristócratas. Familias respetadas y adineradas enviaban a jóvenes por todo el mundo para que adquirieran refinamiento, aprendieran idiomas, vieran obras de arte y arquitectura con sus propios ojos y establecieran valiosos contactos. Esta ruta incluía a menudo Bolonia, donde funciona desde 1088 la universidad más antigua del mundo occidental.

Aquí estudiaron, entre otros: Nicolás Copérnico, Dante Alighieri, Umberto Eco y Alberto Durero. Luigi Galvani, que descubrió la existencia de fenómenos eléctricos en los tejidos animales, dio aquí conferencias (fue él quien experimentó con la rana muerta saltarina).

En el atmosférico edificio de la universidad se pueden ver varias docenas de acentos polacos: escudos de armas de familias polacas, dejados por los estudiantes como muestra de su educación. A día de hoy, Bolonia sigue siendo un importante centro académico, con una población de 400.000 habitantes. 100.000 personas estudian en la ciudad. estudiantes. De ahí uno de los tres apodos de Bolonia: La Dotta (la erudita).

El segundo apodo es La Rossa (rojo), en referencia al color de los tejados y fachadas de los edificios del centro histórico de la ciudadasí como a las conexiones históricas con la izquierda. De hecho, el color rojo de la fachada llama rápidamente la atención, al igual que la presencia de torres residenciales construidas en la Edad Media. Las familias boloñesas más adineradas las construyeron como estructuras defensivas, y las que siguen en uso hoy albergan restaurantes o alojamientos.

Otro punto característico del mapa de Bolonia es la fuente de Neptuno, parecida a una figura conocida del casco antiguo de Gdańsk. Con una importante diferencia. El escultor Giambologna quiso dotar a Neptuno de unos genitales adecuados a su impresionante estatura, pero las autoridades eclesiásticas locales se lo prohibieron. Así que lo resolvió de otro modo: si se mira la figura de perfil, su dedo índice parece una prolongación de su masculinidad. Sólo los más atentos se darán cuenta.

Se dice que Galvani empezó a experimentar con ranas cuando las preparó como plato para su esposa enferma. La terapia de electroshock pasó a la historia, pero Bolonia es famosa por otros manjares además de los anfibios. El tercer término de Bolonia, La Grassa (la gorda), hace referencia a la rica tradición culinaria de la ciudad y de la región de Emilia-Romaña.

Los escaparates de las tiendas locales están repletos de especialidades locales: jugosos tomates, pastas de trufa, quesos de todos los matices y formas posibles, mortadela y montones de tortellini, que puede comprar al peso para cocinarlos usted mismo o comerlos casi directamente de la tabla de hojaldre.

Padre e hijo en el taller de la familia Ramaciotto se mueven en una danza silenciosa, uno amasa la masa, el otro la extiende, el primero prepara el relleno, el segundo amasa albóndigas en miniatura con el virtuosismo de un pianista. Cuenta la leyenda boloñesa que, érase una vez, la diosa del amor, Venus, y el dios de la guerra, Marte, alquilaron una habitación en la posada de un posadero local. El hombre, encantado por la belleza de la diosa, la espió por el ojo de la cerradura al anochecer, pero sólo pudo verle el ombligo. Encantado por la visión, corrió a la cocina y creó fideos con la forma del ombligo de la diosa. Esto es tortellini.

En los restaurantes de Bolonia me esperaban otras dos alegrías (y asombros). La primera: una crujiente lasaña verde de espinacas con ragú y salsa bechamel.

La segunda me ocurrió cuando buscaba en vano mis espaguetis a la boloñesa favoritos. Primero, aprendí que exigirla es como buscar pescado griego en Grecia. Los lugareños llaman salsa boloñesa al ragù. En segundo lugar, esperar esta salsa con espaguetis es tan poco tacto como pedir un capuchino por la tarde. En Bolonia, todo el mundo sabe que este tipo de pasta no es adecuada para la salsa de tomate, que se escurre demasiado rápido. “Nuestros” espaguetis a la boloñesa en Bolonia son tagliatelle al ragù. He recordado esta lección y no volveré a repetir el viejo error. Pero para comer este plato como es debido, ¡tengo que volver a Bolonia!

Magda Żelazowska para Wirtualna Polska

Opinión editorial independiente. El organizador del viaje fue LOT Polish Airlines.