Nach dieser Reise werde ich nie wieder Spaghetti Bolognese servieren. Hier ist der Grund

Ich hatte es mir schon in meiner Vorstellung ausgemalt: eine kleine Trattoria, herrliche Ruhe, ein gutaussehender Kellner, ein Tisch mit einer karierten Tischdecke und ein Teller mit dem ersehnten Gericht darauf. Ich wusste nicht, wie sehr ich mich geirrt hatte.

Solche Reisen gefallen mir am besten: Sonne, atemberaubende Natur, reichhaltige Kultur, wunderschöne Architektur und ein kurzer Direktflug. Dank der im März eingeführten Direktverbindung von PLL LOT gelangt man in zwei Stunden von Warschau nach Bologna. Früher dauerte die Reise dorthin viel länger, doch an Reisewilligen mangelte es nie.

Bologna ist seit Jahrhunderten ein Traumziel für Reisende, genauer gesagt seit dem 17. Jahrhundert, als die „Grand Tour“ – eine Bildungsreise junger Adliger durch Europa – an Beliebtheit gewann. Angesehene, wohlhabende Familien schickten junge Männer um die Welt, damit sie sich kultivieren, Sprachen lernen, Kunstwerke und Architektur mit eigenen Augen sehen und wertvolle Kontakte knüpfen konnten. Diese Route führte oft nach Bologna, wo seit 1088 die älteste Universität der westlichen Welt besteht.

Hier studierten unter anderem: Nikolaus Kopernikus, Dante Alighieri, Umberto Eco und Albrecht Dürer. Luigi Galvani, der die Existenz elektrischer Phänomene in tierischem Gewebe entdeckte, hielt hier Vorlesungen (er war es, der mit dem springenden toten Frosch experimentierte).

In dem stimmungsvollen Universitätsgebäude sind mehrere Dutzend polnische Akzente zu sehen: Wappen polnischer Familien, die von Studenten als Zeichen ihrer Ausbildung hinterlassen wurden. Bis heute ist Bologna mit seinen 400.000 Einwohnern ein bedeutendes akademisches Zentrum. 100.000 Menschen studieren in der Stadt. Daher auch einer der drei Spitznamen Bolognas: „La Dotta“ (die Gelehrte).

Der zweite Spitzname lautet „La Rossa“ (rot) und bezieht sich auf die Farbe der Dächer und Fassaden der Gebäude in der Altstadt.sowie auf historische Verbindungen zur Linken. Tatsächlich fällt die rote Farbe der Fassade sofort ins Auge, ebenso wie die im Mittelalter errichteten Wohntürme. Wohlhabendere Bologneser Familien ließen sie als Verteidigungsanlagen errichten, und in den heute noch genutzten Gebäuden befinden sich Restaurants oder Unterkünfte.

Ein weiterer markanter Punkt auf der Karte von Bologna ist der Neptunbrunnen, der einer Figur ähnelt, die aus der Altstadt von Danzig bekannt ist. Mit einem wichtigen Unterschied: Der Bildhauer Giambologna wollte Neptun Genitalien verleihen, die seiner imposanten Größe angemessen waren, doch die örtlichen kirchlichen Behörden verboten ihm dies. Also löste er das Problem auf andere Weise: Wenn man die Figur von der Seite betrachtet, wirkt sein Zeigefinger wie eine Verlängerung seiner Männlichkeit. Das wird nur den Aufmerksamsten auffallen.

Galvani soll mit Experimenten an Fröschen begonnen haben, als er diese als Gericht für seine kranke Frau zubereitete. Die Elektroschocktherapie schrieb Geschichte, aber Bologna ist nicht nur für Amphibien, sondern auch für andere Köstlichkeiten bekannt. Bolognas dritter Beiname, „La Grassa“ (die Fette), spielt auf die reichhaltige kulinarische Tradition der Stadt und der Region Emilia-Romagna an.

Die Schaufenster der Geschäfte vor Ort sind voll mit regionalen Spezialitäten: saftige Tomaten, Trüffelpasten, Käse in allen erdenklichen Farbtönen und Formen, Mortadella und Stapel von Tortellini, die man nach Gewicht kaufen kann, um sie selbst zuzubereiten oder fast direkt vom Backbrett zu essen.

Vater und Sohn bewegen sich in der Werkstatt der Familie Ramaciotto in einem stillen Tanz: Der eine knetet den Teig, der andere rollt ihn aus; der erste bereitet die Füllung zu, der zweite formt mit der Virtuosität eines Pianisten winzige Teigtaschen. Eine Legende aus Bologna besagt, dass einst die Göttin der Liebe, Venus, und der Kriegsgott Mars ein Zimmer in der Herberge eines örtlichen Gastwirts gemietet hätten. Der Mann, der von der Schönheit der Göttin verzaubert war, spähte am Abend durch das Schlüsselloch zu ihr hinüber, konnte jedoch nur ihren Bauchnabel sehen. Von diesem Anblick begeistert, rannte er in die Küche und formte Nudeln in der Form des Bauchnabels der Göttin. Das sind Tortellini.

In den Restaurants von Bologna erwarteten mich zwei weitere Höhepunkte (und Überraschungen). Erstens: knusprige grüne Lasagne aus Spinatnudeln, geschichtet mit Ragù und Béchamelsauce.

Das zweite Mal passierte es mir, als ich vergeblich nach meiner Lieblingsspeise, Spaghetti Bolognese, suchte. Zunächst musste ich feststellen, dass es sinnlos ist, danach zu fragen – das ist so, als würde man in Griechenland nach griechischem Fisch suchen. Die Einheimischen nennen die Bolognese-Soße „al ragù“. Zweitens ist es genauso taktlos, diese Soße zu Spaghetti zu erwarten, wie nachmittags einen Cappuccino zu bestellen. In Bologna weiß jeder, dass diese Nudelsorte nicht für Tomatensoße geeignet ist, da diese zu schnell abläuft. “Unsere” Spaghetti Bolognese in Bologna sind Tagliatelle al Ragù. Ich habe diese Lektion verinnerlicht und werde den alten Fehler nicht noch einmal machen. Aber um dieses Gericht richtig zu genießen, muss ich zurück nach Bologna!

Magda Żelazowska für Wirtualna Polska

Unabhängige redaktionelle Meinung. Der Veranstalter der Reise war LOT Polish Airlines.